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食材（別名・品種含む）
分類
指定なし
アイナメ科
アオイ科
アカエイ科
アカガエル科
アカザ科
アカネ科
アケビ科
アサリ、醤油、砂糖
アジ、塩
アシタバの葉
アジ科
アナゴ科
アネガイ科
アヒルの卵
アブラナの種子
アブラナ科
アブラヤシの果肉
アマダイ科
アマの種子
アヤメ科
アユ科
アワビ
アンコウ科
アンズ
イカ
イカ、塩
イガイ科
イカナゴ科
イサキ科
イシダイ科
イセエビ科
イタボガキ科
イタヤガイ科
イチイ科
イチョウの葉
イチョウ科
イトヨリダイ科
イネ科
イノシシ科
イボダイ科
イワシ、みりん、醤油
ウコギ科
ウコンの根茎
ウサギ科
ウシケノリ科
ウシノシタ科、ササウシノシタ科
ウシ科
ウナギ科
ウマ科
ウメ、シソの葉、塩
ウリ科
ウルシ科
エゾバイ科
エビ
オオバコの実
オオバフンウニ科
オキアミ科
オシダ科
オチバタケ科
オトギリソウ科
オニオコゼ科
オモダカ科
オリーブ、ワインビネガー、塩
オリーブの実
カカオマス、カカオバター、砂糖
カカオ豆
カキノキ科
カジカ科
カタクチイワシ
カタクチイワシ、塩
ガチョウ・カモ・アヒルの肝臓
カツオ
カニの殻
カバノキ科
カブ、米ぬか、塩
カマス科
カルガモ科
カレイ科
カワハギ科
キクラゲ科
キク科
キシメジ科
キジ科
キス科
ギムネマシルベスタの実
キャッサバ
キュウリ、醤油、塩
キュウリウオ科
ギンダラ科
キントラノオ科
キンメダイ科
クコの葉
クジラ目
クスノキ科
くず粉、水
クマ笹の葉
グミ科
クモガニ科
クルミ科
クロスズメバチ、ミツバチ
クロマメ
クワ科
ケシ科
コーンスターチ、サツマイモなどのでんぷん
コイ科
ココナッツの種子
ココヤシの核（コプラ）
コショウ科
コチ科
ゴマノハグサ科
ゴマの種子
ゴマ科
コンブ
コンブ科
サクラエビ科
ザクロ科
サケ、塩
サケの卵巣、塩
サケ科
サトイモ科
サトウキビ、酵母
サトウキビ（甘蔗）、サトウダイコン（甜菜）
サバ科
サボテン科
サメの軟骨
サヨリ科
サルガイ科
サンマ科
シイタケ
シイラ科
シカ科
シジミ科
シソ科
シソ科荏胡麻の種子
シナノキ科
シナモン、陳皮（チンピ）、クローブ
シャコ科
ショウガ科
シラウオ科
シロウリ、酒かす、塩
スイカズラ科
スイレン科
スケトウダラの卵巣、塩
スズキ科
スッポン科
スミレ科
セリ科
ゼンマイ科
ソラマメ、赤トウガラシ、小麦粉、麹、塩
ダイコン
ダイコン、米麹、塩
ダイズ
ダイズ、ニガリ
ダイズ、麹、塩
ダイズ、小麦、麹、塩
ダイズ、納豆菌
ダイズ、野菜、ヤマイモ、卵白など
ダイズ、油
ダイズの種子
タイ科
タカベ科
タコウキン科
タチウオ科
タデ科
タニシ科
タラ科
チガイソ科
チョウザメの卵、塩
ツツジ科
ツルムラサキ科
テングサ科
トウガラシ、サンショウの実、アサの実
トウモロコシ
トウモロコシ、ライ麦、杜松の実（ネズノミ）
トウモロコシの粒
トウモロコシの胚芽
トクサ科
ドクダミの実
トケイソウ科
ドジョウ科
トノノキ科
トビウオ科
トマト、タマネギ、香辛料、酢、砂糖、塩
ナス科
ナタマメガイ科
ナチュラルチーズ
ナマズ科
ニクズク科
ニシンの卵巣、塩
ニシン科
ニベ科
ノウゼンハレン科
パイナップル科
バカガイ科
ハクサイ、ニンニク、トウガラシ、塩
バショウ科
ハゼ科
ハタハタ科
ハチミツ
ハト科
ハト麦の実
ハナイガイナゴ、コバネイナゴ、エゾイナゴ
バナバの葉
パパイア科
ハボウキガイ科
ハモ科
ハラタケ科
バラ科
パンヤ科
バンレイシ科
ビゼンクラゲ科
ヒマワリの種子
ヒラタケ科
ヒラメ科
ヒルガオ科
ビワの葉
フウチョウソウ科
フグ科
フサカサゴ科
ブドウ
ブドウ科
ブドウ果汁、酵母、酢酸菌
ブドウ果汁、酢酸菌
フトモモ科
ブナ科
ブランデー用ブドウ
プルーン
ベニバナの種子
ホウボウ科
ホタテガイ
ボラの卵巣、塩
ボラ科
ホロホロチョウ科
ホンダワラ科
マイマイ科
マダコ科
マタタビ科
マツ科
マナガツオ科
マナマコ科
マボヤ科
マメ科
マルスダレガイ科
ミカン科
ミツバチの分泌液
ミミガイ科
ムクロジ科
ムツ科
ムラサキ科
ムロアジ、塩
メカジキ科
メグスリの木の樹皮・小枝・葉
メジナ科
メジロザメ科
メルルーサ科
モエギタケ科
モクレン科
モズク科
もち米、雑穀類、木の実
もち米、麦麹、酒薬
もち米、米麹、焼酎
ヤギ乳、凝乳酵素、乳酸菌、塩
ヤシ科
ヤシ科パームフルーツ、アブラヤシの果肉
ヤツメウナギ科
ヤマゴボウ、味噌、塩
ヤマノイモ科
ヤマモガシ科
ヤリイカ科
ユウガオ
ユリ科
ユレモ科
ラッカセイの種子
ラッキョウ、赤トウガラシ、酢、塩
ラン科
リュウセツランの茎
リュウテンサザエ科
リョクトウ（緑豆）、イモ、マメ
ルイボスの葉
ワタの種子
ワラビ科
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海水
柿
柿の葉
各種動植物性油脂、硬化油
牛の脂肪組織
牛乳、ショ糖
魚肉、でんぷん、塩
強力粉、食塩、砂糖、水、イースト
玄米（うるち米、もち米）、麹、酵母、酢酸菌
搾菜（ぢゃーつぁい）、トウガラシ、塩
樹液、花粉、蜜ろう、ミツバチの唾液
小麦粉、かん水、塩
小麦粉、塩、もち米粉
小麦粉、塩、水
小麦粉、卵
生乳
生乳、凝乳酵素、乳酸菌、塩
生乳、脱脂乳、凝乳酵素、乳酸菌
生乳、乳酸菌
生乳または牛乳、食塩
西洋タンポポの根と葉
赤トウガラシ、酢、塩
大麦、トウモロコシ、米、麦、サツマイモ、ソバ
大麦、ライ麦、トウモロコシ、麦芽
大麦、小麦、ライ麦、トウモロコシ、麦芽
甜葉懸鈎子（テンヨウケンコウシ）の葉
杜仲の葉
冬虫夏草菌
豚の脂肪組織
豚バラ肉、塩
豚モモ肉、塩
豚ロース、塩
豚肉、牛肉、牛や豚の小腸
豚肉、豚脂、牛肉、牛や豚の小腸
麦芽、ホップ、ビール酵母
発酵茶葉
半発酵茶葉
米、米麹
米、米麹、酵母、酢酸菌
米ぬか
麻の種子
野菜、果物、香辛料、糖類、醸造酢、塩
羅布麻の葉
卵、食用植物油脂、醸造酢、香辛料、食塩
緑茶、麹カビ
旬
指定なし
１～２月
１～６月（ニュージーランド）
１０～１１月
１０～１２月
１０月
11月頃
２～１１月
２～１２月
２～４月
２～５月
２～８月
３～４月
３～４月、８～１１月
３～９月
４～８月
４～９月
５～６月
６～７月
６～８月
７～８月
７～９月
８～１０月
８～９月
８月末～１０月
８月末～９月
エディブルフラワー
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夏
夏から秋
夏から冬
夏と冬
秋
秋から春
秋から冬
秋と冬
春
春から夏
春から秋
春と秋
春と冬
通年
冬
冬から夏
冬から春
冬から春、夏
成分
作用
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